Ako niste počeli da se pripremate za zimu, morate početi sada. Mnoge žene su preuzele na sebe da prave velike količine kimčija kako bi prehranile svoje porodice tokom cele godine. Osim toga, osiguravaju da tokom pripreme ne izostaju esencijalne namirnice poput ajvara, lutenice i seckanog kupusa. Sada vam s ponosom predstavljamo najfiniji kiseli kupus iz konzerve, uz tri vrijedna savjeta mudrih i iskusnih starijih žena. Imajući na umu određeni vremenski okvir, ključno je kada krenete na put pravljenja kiselog kupusa. Kako bi se osigurali najpovoljniji rezultati, preporučuje se započeti postupak od posljednjih dana oktobra do sredine novembra. U južnim dijelovima zemlje, međutim, može se smatrati prikladnim započeti proces već krajem novembra. Ključno je ostati oprezan i izbjegavati nepotrebne rizike.
Za najbolje rezultate preporučujemo da odaberete tip Kiosa ili Balkan. Tokom procesa selekcije, ključno je pažljivo pregledati kupus da li ima znakova truleži ili ozljede kako biste bili sigurni da je svjež. Da biste napravili savršeni kiseli kupus, potrebno vam je nekoliko dodatnih sastojaka. To uključuje morsku so, grančice komorača ili piskavice, hren i cveklu, koji ne samo da dodaju ukus, već i daju jarku boju kiselom kupusu. Dodatno će vam trebati posuda za držanje kupusa tokom pripreme, kao i rešetka i kamenčići ili drugi utezi za sabijanje kupusa. Nakon što prikupite sve potrebne materijale i alate, možete započeti proces pripreme kupusa. Važno je prethodno temeljito očistiti i dezinficirati posude koje koristite.
